人気ブログランキング |
コトコト日記


<   2010年 06月 ( 2 )   > この月の画像一覧



新人料理人時代


 伊勢外宮前料理店cocotte山下、店主です。

 オープンまで38日。

 今日は新人料理人時代についてお話します。


 私の料理人としての第一歩はホテルのメインダイニングの厨房でした。調理師学校に通いながら夜と週末はホテルで働きはじめたのです。
 当時は女性がメインダイニングの厨房に入るのは初めてで、女性用の白衣はベーカリー用のちょっと違った形のものしか用意されていませんでした。内心「これを着るのはいやだなぁ」と思いつつ、仕方ないかと着用して初日を迎えました。
 料理長は一目見るなり「この子はべーカリーの手伝いじゃないんだよ。みんなと一緒のコックコートとトック帽、タブリエを用意してやりなさい」とおっしゃって、すぐに男性と同じ服装を着させていただけました。
 洗い場のおばちゃんに「そこから先は厨房だから女の子は入っちゃダメ!」と注意された時もおばちゃんを説得してくれたのは料理長でした。
 保守的だと思っていたホテルのヒエラルキーの頂上から、理解しようと一番手を差し伸べてくださったその料理長は、今も私の師匠であり、一番の相談役です。
 あの時、調理師学校でそのホテルを紹介していただかなかったら、今の私はいなかったかもしれません。
 いろいろな出会いに感謝です。

 次回は ”抱き始めたフランスへの疑問” のお話をしたいと思います。

      ありがとうございます。
 
 


by ise-cocotte | 2010-06-30 22:31 | フランス道中記

はじめまして

 
 はじめまして。
 
 伊勢外宮前料理店 cocotte山下(ココット ヤマシタ) 店主です。
 
 オープン39日前。

 今日はcocotte山下の原点についてお話します。

 
 わたしの原点・・・それは母と過ごすキッチンでの時間です。
 幼いころ、両親が共働きだったため、夕食はいつも兄と二人で寂しく食べることが多かった我が家。
それでも料理好きの母は日曜日になるといつも、たっぷりと美味しい料理を作ってくれました。
 母親を独り占めしたいわたしは、とくに手伝うわけでもないのにキッチンにいりびたり、普段聞いてもらえないたわいもない話をして過ごしたのを思い出します。
 水道屋を営む父親の会社の夜の突貫工事には、母の手作りおにぎりと温かい豚汁を差し入れするのが習わしで、美味しそうに食べてくれる人達を見て、「すごいなぁ」「うれしいなぁ」と子供心に食べ物と母のすごさを感じていました。
 ただただ普通のおにぎりと豚汁。でも、気持があるから人の心に届く。
 それがわたしの料理の原点であり、目標でもあります。

 次回は新人料理人時代についてお話しようと思います。

         ありがとうございます。


by ise-cocotte | 2010-06-29 06:00 | フランス道中記


小さな料理店店主の日記。
by ise-cocotte
プロフィールを見る
画像一覧
更新通知を受け取る
S M T W T F S
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30

検索

以前の記事

2019年 06月
2019年 05月
2019年 04月
2019年 03月
2019年 02月
2019年 01月
2018年 12月
2018年 11月
2018年 10月
2018年 09月
2018年 08月
2018年 07月
2018年 06月
2018年 05月
2018年 04月
2018年 03月
2018年 02月
2018年 01月
2017年 12月
2017年 11月
2017年 10月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月

最新の記事

頭と身体
at 2019-06-19 09:15
樹を見て森を見ず
at 2019-06-03 19:30
ゆるむ
at 2019-05-29 17:01
at 2019-05-14 15:19
ない ほうが豊か
at 2019-04-23 18:50

ブログパーツ

ファン

ブログジャンル