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コトコト日記


きょうの料理。


 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

 料理の画像をもっとUPしてほしい!

 という多数のご意見をいただいたので、

 頑張ってみた。

 普段、

 お客様にお出しする料理は、

 できるだけ早く出したい。

 ので、写真を撮る暇さえ惜しい。。。

 でも、

 わたしの手も早くなってきたし、

 写真のコツも覚えつつあるし、

 叔父の誕生日ディナーの料理だったので、今日は撮ってみたのである。


 まず、

 最近のお気に入り、

 ”白子のフラン、雲丹のせ、伊勢牛のコンソメジュレと共に”
きょうの料理。_d0177251_2259359.jpg

 こちらは冷たい前菜。

 届いた魚に白子が入っていた時だけにできる。

 白子が無くなったら、

 フランも雲丹で作ろうと思っているので、それもお楽しみに。

 
 それから、

 ”鮑のステーキ、空豆と三つ葉のリゾットを添えて、キャラメル醤油ソース”
きょうの料理。_d0177251_22595436.jpg


 こちらは、まさかまさか!!

 まさかココット山下で、鮑料理をお出しする日が来ようとは。。。

 そう思っていた。

 が、

 ニュージーランドで作って以来、気になって気になって。。。

 帰国後すぐに ”本日のおすすめ料理” コーナーに登場し、

 不動のポジションを獲得した。

 ココット鍋で、ことこと2時間。

 大根、人参、玉葱、白ワインをピュレ状にし、漬けこんだ状態で蒸し煮にすると、

 柔らかくって、薫り高い鮑になる。

 それに軽く粉をつけて、

 表面をこんがり焼きあげ、

 最後に

 キャラメリゼさせた醤油とバルサミコの香ばしいソースをほんの少したらして。。。

 ニュージーランドの時より、腕上げました!

 って、自分で言うな!!!

 でも、

 食べたくなったでしょ!?


 是非是非!!


 今日もありがとうございます。

 


by ise-cocotte | 2011-06-03 23:08 | メニューのこと


小さな料理店店主の日記。
by ise-cocotte
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