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コトコト日記


エクスアンプロヴァンスにて


 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

 今日は、フランスのお話の続き。

 エクスアンプロヴァンスでの事。。。

 街を散策しているうちに、2年前の記憶がよみがえってきたわたし。

 宿を探してさまよっていたら、またまた発見!

 前回宿泊したホテル!

 すかさず空室を聞くと、

 空いているとのこと。

 今日はここに泊ろう。

 荷物だけ先に預かってもらって、

 そろそろ待ち合わせの時間。

 駅に向かった。

 向かう途中、携帯電話で

 ”今、どのあたり?”

 と、仲間に連絡をとってみた。

 ”かなり遅れそう。まだまだ着きそうにない。”

 そう言われて、

 カフェに入って待つことにした。

 そもそも、この計画自体が無謀なんじゃないか。。。

 片道4時間。

 車もシェフに借りてくるとのこと。

 大丈夫かなぁ。。。

 などと考えながら暑い中、熱いカフェクレームを飲んでいた。

 どうして、こんな無茶な計画を立てたかというと、

 このエクスアンプロヴァンスにある2つ星レストランは、

 わたしが沢山の履歴書を送ったうちの1つで、

 なんと、OKの返事をくれたお店だったから。

 来年そこで働こうか、どうしようか迷っていたら、

 皆で、1度食べに行ったらどう?

 ということになり、今回の無謀な計画に。。。

 12時半の予約が、無理そう。。。どうも道を間違えたらしい。。。

 13時半にのばしてもらう。

 それでもまだ着かない。。。

 14時半にのばしてもらう。。。

 次は15時半。。。

 もう、レストランから、

 ”またの機会に。もしくはディナーにどうぞ。”

 と言われてしまった。

 でも、なんとか頼み込んで、

 3時半からのランチ。

 明らかに”招かれざる客”なわたしたち日本人料理人。。。

 料理はかなり美味しかったけれど、

 居心地が悪い。。。

 自業自得だから、仕方がない。

 結局、採用通知の事も切り出せず、

 さっさと食べて、

 帰ってきた。

 また、出直そう。。。顔を覚えられていませんように。。。


 気を取り直して、

 ドライブへ、

 このあたりは、美しい景色が本当に多い。

 しかも、日本の景色とは全く違う。

 建物も、遺跡も、

 山も、谷も、

 南仏ってこうだよね。

 っていう景色が続いている。

 みんなではしゃぎながら、

 あちこちに車を止めて写真を撮った。

 ”そう言えば、この近くにラヴェンダーの有名な修道院があったはず!”

 前回は、秋で咲いていなかったけれど、

 今なら咲き始めが見られるかも!

 一路、セナンク修道院へ。

 念願のラヴェンダー畑が見られました!

 ひまわりにしろ、ラヴェンダーにしろ、

 辺り一面っていうのに

 わたしは弱いんです!

 
 ここもまた、再訪したい場所の一つ。

 次回はルールマランのお話です。


 いつもありがとうございます。




 

 

 


# by ise-cocotte | 2010-10-20 18:55 | フランス道中記

失敗の行き場所。


 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

 最近考えていたこと。

 失敗の行き場所ってどこなのか。

 どうしてこんな事を考えていたかというと、

 伊勢シェフクラブの ”饗宴” の準備に少々悩んでいたから。

 他のお店と比べて、

 我らココ山は出品数が少ない。

 フォアグラの茶碗蒸し”1本”勝負!

 小さなココ山で、普段いらっしゃるお客様にご迷惑をかけずに

 饗宴で確実にスピーディーにお出しできるメニューをと

 かなり考えて決めた1品。

 1、まず、自分が好きであること。

 2、ちょっとした驚きがあること。

 3、納得のいく形でお出しできること。

 4、持ち運びが容易なもの。

 5、1つ500円で売れるもの。(計算が容易で、オツリもスムーズに渡せる)

 これがポイントになった。

 考えて考えて、

 オペレーションもイメージトレーニングして、

 ぬけの無いように準備していった。

 が、

 いざ、仕込みの段階になって

 不安がよぎった。

 ”饗宴”のミーティングで、

 他のお店のシェフ達に会うたび、

 どんどん増えていく出品数。。。

 品数もしかり。。。

 わたしは当初300個を目標にしていたが、

 ”このままでは、うちだけ早々に売り切れてしまうかも・・・”

 という不安と、

 ”他のお店に比べて、単価が高いのも心配・・・”

 もう、何個仕込んだら良いのかわからなくなっていた。。。

 勇気を出して購入したフレッシュフォアグラ5,2Kg

 500個作れるように想定して仕入れた。

 容器もスプーンも500個分。

 伊勢牛から取ったコンソメも15L。3回に分けて仕込んだ。

 でも、でも、

 前日の段階、

 そのフォアグラを茶碗蒸しの液にするために

 ミキサーにかけようとしてまた不安がよぎる。

 500個仕込んで半分あまったらどうしよう・・・

 高価な食材を

 ミキサーにかけるだけでドキドキする。

 300個分だけ仕込んで、

 あとは普段の営業に使おうかなぁ。。。

 などと、消極的になったり。。。

 最後までうだうだと悩んだ結果、

 ”500個で行こう!”

 ”500個売れることをイメージしよう!”

 ”残るはずがない!”

 ふっきれた。

 全部ミキサーにかけた。

 看板娘に

 ”完売御礼”の看板を作るように指示もした。

 わたしたちココ山3人組は、

 500個売れるイメージを不安になりながら思い浮かべた。

 
 そのあとただひたすら茶碗蒸しの火入れをしていく。

 夜中になって、まだ半分。

 終わらないかなぁ。

 ”売れるのかなぁ”

 ちょっとまた不安になっていると、

 鍋の中で一つひっくり返っている茶碗蒸しを発見。

 あぁー!もったいない!

 そう叫びながら、

 みんなでありがたく試食した。

 わたし以外の2人のスタッフは、

 フォアグラの茶碗蒸しをこの時初めて試食した。

 ”美味しい!”

 この一言!

 スタッフからももらえて嬉しい!

 また、やっぱり500個目指そう!

 そう思い直して、夜は更けていく。


 先にスタッフを帰して、

 ひとり厨房で

 ただただ茶碗蒸しを見つめながら、

 明日(今日)

 これが300個余ったらどうする?

 自分に問いかける。

 食材が無駄になることに耐えられる?

 他のお店の方々に顔向けできない。。。

 夜遅くまで頑張ったスタッフ達にも。。。

 
 でも、でも、

 それは失敗というのか?

 失敗した後、失敗はどこに行くのか。

 心の中で処理されるの?

 失敗したとき、

 ”気にするな。大丈夫。良くやった”

 って、言ってもらえれば良いのか?

 そもそもそんな人はわたしにいるのか?

 なんて考えて。。。


 いや。自分だ。

 失敗も成功も、決めるのは自分だ。

 慰めの言葉よりも、

 後始末を手伝ってくれる気遣いよりも、

 自分が自分を納得させることができるかどうかだ。

 失敗の定義は自分の中にしか無い。

 じゃあ、失敗したときの処理も

 自分の中の法則にしたがってすれば良いんじゃないか?


 失敗の行き場所は自分の中だ。



 そんな感じで煮詰まりながら、

 ”饗宴”の朝を迎えました。

 無事完売!

 でも、それって成功?失敗?

 自分の中でまた考えて。。。


 来年に向けて先が少し見えたから、

 成功の引き出しにしまっておこう。


 今日も長文、

 おつきあいくださり、

 ありがとうございます。


 


# by ise-cocotte | 2010-10-19 08:10 | 日々のこと

 完 売!


 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

 昨日の伊勢シェフクラブのイベント。

 ”饗宴”

 おかげ様で無事終了いたしました。

 沢山のお客様に来ていただいて、

 ほとんどのお店に長蛇の列が。。。

 我らココ山チームには

 行列は2~3人しかできなかったけれど、

 478個の茶碗蒸し

 完売いたしました!

 
 伊勢に帰ってきて初めてのイベント。

 10年ぶり、20年ぶりにお会いする方々もいて、

 懐かしい気分になりました。

 
 今日からも

 また顔晴って参ります。

 いつもありがとうございます。


# by ise-cocotte | 2010-10-18 06:44 | 伊勢のこと

フォアグラ茶碗蒸し


 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

 さっき帰宅して、

 あと2時間で出勤!

 フォアグラ茶碗蒸し

 蒸しまくりです!

 
 完売目指して

 ノンストップです!


 今日もありがとうございます。


# by ise-cocotte | 2010-10-17 02:46 | 日々のこと

エクスアンプロヴァンス


 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

 今日はフランス道中記の続きです!


 ヴァランスを後にしてエクスアンプロヴァンスに向かったわたし。

 エクスでは1週間ぶりにSt Bonnet le Froidの仲間達と待ち合わせをして

 一緒に食事に行く約束になっていました。

 たった1週間だけどなんだか久しぶりな感じ。

 それほど1週間がいろいろ充実していたからだと思います。

 エクスの駅で12時の待ち合わせ

 彼らはSt Bonnet le Froidから車で

 片道4時間かけて、なんと日帰りでやって来ます!

 わたしは待ち合わせまでかなり時間があったので、

 泊るホテルを探して街を散策しました。

 ”なんか、見覚えがある。。。”

 そんな景色が多く、

 ”この角を曲がると市場があって。。。”

 など、だんだん思いだしてきた!

 ”わたし、この街に来た事がある!”

 前回は母とパック旅行で

 プロヴァンスを巡る旅をした。

 いろんな街にバスで立ち寄ったので、

 記憶がごちゃ混ぜになって、ぜんぜん覚えていなかった。

 ”こんな素敵な街に、また来られて良かった”

 そう思った。

 記憶が鮮明によみがえってきたきっかけは、

 市庁舎の前で見かけた 結婚式。

 前回もきれいな花嫁さんを見かけた。

 まわりのみんなに祝福されて幸せそうなお二人。

 偶然通りかかったわたしも嬉しい気分になったのを覚えている。

 フランス人の結婚式は、仕事も含めて何度か見る機会があったけど、

 90%の確率で、

 花嫁さんは若くてキュート。

 新郎さんは、どうみても同じ世代には見えないくらい

 ダンディ(老けている)。

 髭の方が多いからかしら?

 40歳位に見える方も、

 年齢を聞くと25歳だったりする。。。

 ”年下やん!”

 びっくりすることが多かった。。。

 
 2度目のエクスアンプロヴァンスも

 幸せの風が吹いていました。。。


 続きはまた次回。

 いつもありがとうございます。


# by ise-cocotte | 2010-10-16 06:59 | フランス道中記


小さな料理店店主の日記。
by ise-cocotte
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