コトコト日記


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朔日パンに関するお知らせ


伊勢外宮前パン屋 山下製パン所 店長 山下クミです。(ココット山下店主山下由華が投稿だけしています。文はクミ店長からです)

【朔日パンに関するお知らせ】

いつも粉まみれで手の空かない私の代わりにFBに色んな記事をあげてくれてるのは販売担当のりえちゃんです。
今回は、りえちゃんに代わり、山下製パン所の店長、私から大事なお知らせがあります。
毎月朔日に、いつもは焼かない特別なパンを焼いて早朝からお売りしている限定パン、朔日パンを、11月を最後に終了させていただく事になりました。

残念ながら現在、朝早くからお越し頂いて並んで下さるお客様に、確実にお売り出来る様にパンを焼いていくことが困難な状態です。
今までも並んで頂いても、パンを買って頂けなくて、大変なご迷惑をおかけして本当に申し訳ありませんでした。

お客様にお売り出来る様にパンを焼くことが出来ない理由ですが、、、
毎月朔日だけの特別なパンを作っているのがほぼ私一人であること、いつも前日、前々日から徹夜で作業していますが、普段のパンより手のかかる工程も多く、なかなか作るのが間に合いづらい状態になってしまうこと

製造スタッフ不足や前後の通常営業の仕込みとの平行作業、、、
色々大変な理由はあるのですが、ここまで書いて思うこと。

結局は私の力不足でしかないんじゃないか。

技術、体力その他もろもろ。

本当に申し訳ありません。

ただ、確実に言えるのは、毎月朔日パンを作るためその時の100%。妥協なしに取り組んできました。未熟者なりに、その思いがすこしでもお客様に伝わって、毎月朝早くからお越し頂けるようになったのであれば、すごくすごくしあわせなことだなぁと思います。

今まで朔日パンに関わってくれた方すべて、一緒に造ってくれた、全力で売ってくれたスタッフ、そして何より買って頂いたお客様に!月並みですが、心からの感謝!!
ありがとうございました!!!

あと1回、最後の1回、どうぞよろしくお願いいたします。

ここから下は、山下由華店主です。

朔日粥はこれからも続けて行きますので、今後ともよろしくお願いいたします。

いつもありがとうございます!
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by ise-cocotte | 2015-10-27 23:45 | 山下製パン所

おせちのご予約承ります!

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伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

今年もね

やっぱりね

やりたくなるのよね

おせち

新人ちゃんも入ったし、

スタッフ達も育ってきたし、

更にパワーアップさせる予定で

鼻息荒くお節料理の予約受付を開始いたします!


限定20セット

7.5寸2段重(2-3名様分) ¥22000

12月31日 15:00〜18:00 ココット山下店頭引き渡し

ご予約はお早めに!

0596-25-9910

今年もありがとうございます!

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by ise-cocotte | 2015-10-16 15:13 | メニューのこと

熱いうちに?熟成感?


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伊勢外宮前料理店 ココット山下 天使です。

いつも、

できるだけ出来立てをテーブルに届けたくて、スタッフたちを急かす(笑)

今、食べてもらいたいからだ。

そしてまた思う今日この頃…

わたしは何かと”今”に執着心があるようで、

今、今どうなってるか?今何を思うか?今何をするのか?…

今、思った事は今言葉にしたいし、今伝えたい。

それは長い年月をかけて自分に身についてしまったクセのように。

でも、ちょっと待てよ、

と、最近やっと思えるようになってきた。

今思った事を今言葉にして今伝えても、意図が伝わらない事の方が多いと薄々感づいてきたからだ。

今焼きあがったパイを、今急いで盛り付けて、今急いでテーブルに届けても、

お客様は、席を立っている時もあるし、お話に夢中だったり、すんごい猫舌かもしれない。

熱けりゃ、早けりゃ、真っ直ぐ届けば、いいってもんじゃない。

ちょうどいいタイミングにちょうどいい熱さで、
ちょうど美味しいと思ってもらえるのが一番いいに決まっている。

今思った事、熟成させたり、微調整したり、観察したりしながら、

ちょうどよく相手に届くように、また一度心の中に戻せる余裕を持ちたいものだ。

でも、今ここ!っていうタイミングを逃さないように

経験を活かすのじゃよ!わたし!

今日もありがとうございます!
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by ise-cocotte | 2015-10-07 13:48 | 日々のこと


小さな料理店店主の日記。
by ise-cocotte
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