コトコト日記


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4月の朝粥!

 
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伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です!

 早くも4月!

 間に合ってなーーーーい!私ではありますが。。。

 朝がゆはやってくる!


 4月の朔日粥は“芹のリゾット”

 もちろん!ふわとろオムレツと共に!


 春の朝

 野生のセリの香りと共に

 爽やかな4月を迎えてみませんか?


 6:00~8:00

 はりきってお待ちしております!


 今日もありがとうございます!!!!!
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by ise-cocotte | 2013-03-30 00:37 | メニューのこと

ご紹介します!

 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

 今日は、

 昨日お話したパン職人のクミさんのご紹介です!


 山下 クミさん

 (店主と苗字は一緒ですが、全く血縁関係はありません)

 岡山県出身

 関西を中心に、数店のブーランジェリーで働いた経験がある。

 代表的なお店は“ブーランジェリータケウチ”さん

 渡仏経験もあり、

 パリ9区のDELMONTELのハード系のパンの美味しさに魅せられ

 その美味しさの秘密を知りたくって、働かせてもらう。

 結果、小麦粉と熟成の大切さを知ることとなる。
 

 パン作りのモットーは、

  “普通の事の積み重ねが美味しさを作る”
 
 パン職人としての夢

  “みんなの心の中に、パンの鐘を鳴らしたい”

    *いろいろな方々に、パンのいろいろな楽しみ方を知ってもらいたい!

 
 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

 そもそものクミさんとの出会い

 あれは5年前。。。

 香川県の小さな島 直島だった。

 当時、島のホテルのレストランでサービス係として働いていた店主は、

 毎日毎日、厳しいシェフに精神的に打ちのめされ、

 どうやったらうまくいくか、どうやったら出来るか、

 そんなことばかり考える日々だったのだが

 ふと、厨房を見ると、同じように打ちのめされてる女子がいた

 それがクミさんだった

 クミさんはホテルでたった一人のパン職人で

 いつ見ても働きっぱなしの文字通りの働き者だった

 休みの前の夜はよく

 “今夜は飲もうか?”

 と、約束をして

 仕事帰りにビールを飲んだ

 当時は島にコンビニも無く

 キャンプ場に忍び込んで、

 タイマーが壊れているのか夜中でも発売中の自動販売機で缶ビールを買って

 ホテルの敷地内にある砂浜で海を見ながら遅くまで語り合った

 答えの出ない話を延々とした

 毎回テーマは違っても、毎回最後は同じ言葉になった

 “わたし達、どうなるんやろうね?”

 と。

 1年ほどして、クミさんはフランスへ旅立ち、

 店主は東京へ引っ越した

 しょっちゅう会うわけではないけれど、

 お互いのことは気にかけていた


 そんなクミさんが去年の暮れからココ山の一員になり

 夏には“山下製パン所”でパンを焼いてくれる

 
 全てが揃っての出港では無い

 まだ何も決まっていない

 でも、同じチャンスは二度と来ないから

 思いっきりつかみ取ることにする

 
 あの時浜辺で、暗い夜の海を眺め、

 闇の中に四国汽船の小さな灯りしか見つけ出せなかったわたしたちは

 やっと向こう岸に光を見つけ

 今まさに出港しようとしている。


 遅咲きの女子二人は

 これから満開を迎える!

 はずだ!?

 どうだ!??

 だといいな!


 今夜も長文を読んでいただき、ありがとうございます!
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by ise-cocotte | 2013-03-27 02:23 | 日々のこと

お知らせ!


 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です!

 突然ですが

 お知らせです!


 ココット山下から徒歩30秒のところに

 この夏、

 パン屋をオープンする事にしました。

 名前は

 “山下製パン所”

 パン職人のクミさんが

 心をこめて焼き上げます!


 キーワードは ライヴ感!!!

 
 さあ、

 どんな店になるのか、

 お楽しみに!


 つきましては、再度

 スタッフの募集をいたします!

 1、パン職人志願者

 2、接客スタッフ

 3、調理スタッフ

  まずは、0596-25-9910 山下まで!


 今夜もありがとうございます!!!
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by ise-cocotte | 2013-03-26 01:10 | 日々のこと

気持ちの宿るところ


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 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

 昨日、大阪に行って来た

 話してみたかった人に会って

 行ってみたかった場所に行けた

 
 大阪のド真ん中のワイナリー

 噂には聞いていたけれど、

 どんな場所に、どんな風に、あるのか

 自分の目で見る事ができて感激した


 この場所に

 どんな思いが宿り

 どんな出来事が起こり

 どんな未来が開けてくるのか

 
 まだ、何も入っていないタンクや

 まだ、何も置かれていない地下貯蔵庫や

 まだ、使われていないラボや

 まだ、人のいないキッチン

 これからどんな歴史が刻まれるのだろうと妄想するとワクワクする


 醸造家の気持ちが宿る場所


 オープンより一足お先に見せていただけて

 本当に幸せ


 ブドウが運び込まれ、タンクがいっぱいになる頃

 また伺いたい


 人の気持ちが宿る場所は気持ちが良い!


 今夜もありがとうございます!
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by ise-cocotte | 2013-03-20 23:54 | 日々のこと

かみ合わない日


 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

 なんだかかみ合わない日

 ときどきある

 全部後手後手で

 あ、あの時こうしておけば。。。

 とか

 あーーあ

 とか

 追いかけても追いかけても追いつかない

 料理が何ひとつタイミング良く出せない

 あーーーあ

 
 トイレに入って一人になると

 なんだか泣きそうになる

 ええ大人が


 全部自分が悪いんやけどね


 それでも明日こそはと。。。


 今夜もありがとうございます
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by ise-cocotte | 2013-03-18 00:37 | 日々のこと

友の会


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 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

 ココット伊勢うどんを気に入ってくださった様子で、

 伊勢うどん友の会の会長さんが

 バッヂをくださった。

 なんか、

 連帯感湧くなぁ。。。


 はりきって付けようっと!


 今夜もありがとうございます!
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by ise-cocotte | 2013-03-15 00:53 | 日々のこと

お誘いが!


 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

 この夏に

 何かイベントを仕掛けようと

 あれこれ妄想を膨らませている。

 名古屋のパン屋さん“ぱぴぱん”さんといつも

 “何か一緒にできたらいいね”

 と、話していたけど

 ようやっと!という感じだ。

 場所の事とか、日時の事とか、

 まだまだ決まらない事だらけだけれど、

 やるぞ!!!という決意表明だけはさせていただきたい!!!

 夏に、何かやりますよ!

 楽しみにお待ちくださいね!


 てなことを、毎日考えていたら

 別な方からのお誘いが。。。

 こちらもまたまた

 “何か面白い事できたらいいな!”

 という考えのもと、

 イタリアンと中華とフレンチのコラボになりそうだ。

 なんだか久々に

 一匹狼、街に出る!

 的な。。。


 なにはともあれ、

 楽しみ楽しみ。


 みなさん、今日もありがとうございます!!!!!
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by ise-cocotte | 2013-03-13 00:09 | 日々のこと

黒あわび!!!


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 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

 今日、

 初めて入りました!!

 志摩の海女さんが獲った黒あわび!

 いつもよりも大きなサイズで

 思い切って買ってみた!


 今までは、なかなか仕入れる事ができなかった志摩の黒あわび

 今年は、

 某ホテルが買い占める前に声をかけていただいたので

 ココ山でも買えた!


 ありがとうございます!

 はりきって料理しまーす!!!
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by ise-cocotte | 2013-03-11 22:47 | メニューのこと

とろける前に

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 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です!

 今日は、

 松阪牛のホホ肉!

 冬の間は赤ワイン煮にしてたけど、

 先日、NZワイン収穫隊の先輩からオリジナル手作りビールをいただいたので、

 それでコトコト煮込んでみることにした。

 飲まないともったいないなぁ。。。

 と、思っていたけれど、

 “是非、お料理にも使ってみて、感想を聞かせて!”

 と、お手紙に書いてあったので、

 遠慮なく使わせていただきます!


 牛ホホは、とろける一歩手前がイイ。

 とろける前に、

 ビールの旨味と甘味と苦味と。。。

 いろいろ複雑で

 実はホッとする味をお楽しみくださいね!


 今夜もありがとうございます!!!


 
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by ise-cocotte | 2013-03-11 00:50 | メニューのこと

おにぎり


 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

 おにぎりが好き

 いちばん好き

 
 おにぎりはわたしの料理の原点

 母が作ってくれたおにぎりがやっぱりいちばん好きだ


 銀座で働いてた頃

 交代でまわってくる賄い当番で

 おにぎりをよく握った

 20人分×4個=80個

 むきになって

 早朝出勤して握ってたなあ。。。

 自分が好きというだけで

 4個づつも。。。

 (他の人にはちょっと多かったみたい)


 先日は、

 母が握ったおにぎりを7個食べて呆れられた(笑)


 まだまだ行けます!

 おにぎりが好きだ―!!!


 今日もありがとうございます

 
 

 

 
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by ise-cocotte | 2013-03-10 00:22 | 日々のこと


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