コトコト日記


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仕込み!!!!


 朔日粥の仕込み!

 がんばります!!!

 店主。
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by ise-cocotte | 2010-11-30 07:17 | 日々のこと

ストラスブールに来た目的。


 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

 今日はフランス道中記の続き。

 余裕がある日でないとしっかり思い出せない10年前の日々。。。

 今日は帰宅が早いので、ちゃんと思い出します!


 そもそも、

 最後の旅の目的地になぜストラスブールを選んだのか?

 思い出してきました。

 一皿の料理を食べたくって決めたって事。

 そうなんです。

 どうしても食べないと!

 そう思っていた料理がそこにはありました。

 それは、

 仲間に聞いていたシュークルート。

 ストラスブールのはずれにある2つ星のレストラン ”ル セール” の料理です。

 そこのシュークルートにはフォアグラが ”デーン!!!” と乗っている。

 それだけ聞いただけで、 ”絶対美味しい” と確信していました。

 シュークルートは、アルザス地方の料理で、

 キャベツを塩漬けにして発酵させたもの。

 ドイツとの境にあるだけあって、

 食べ物も共通点が多くあります。

 本来、素朴な郷土料理として、

 あまり高級店ではお目にかかれないシュークルートも、

 そこのお店ではすっかり看板!

 フォアグラを乗せて ジャジャーン! と出てきました。

 幸せ。幸せ。。。

 これを食べてみたくってアルザス地方に来たのだよ。

 一緒に行ってくれた彼は2度目だったので、

 最初はあんまり乗り気ではなかったけれど、

 やっぱり来て良かった。と言ってくれました。

 当時のアルバムを見ると、

 シェフと写った写真がありました。

 またいつか行ってみたいなぁ。。。

 きっと昔みたいに食べられないんだろうなあ。。。

 なーんて。

 
 また食べに ”わざわざ” 行きたい!

 ”ル セール” のように、そう思ってもらえる店に

 ココ山もなれますように。

 努力します。


 いつもありがとうございます。
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by ise-cocotte | 2010-11-29 22:48 | フランス道中記

本のこと。


 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

 先日発売された本の事。

 何も情報を書かず、

 画像だけでごめんなさい。

 詳しくはこちらです。

 http://www.d-department.com/jp/project/books-cds/d-design-travel/vol4/

 いつもありがとうございます。
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by ise-cocotte | 2010-11-28 16:20 | 日々のこと

12月の朔日粥

 
 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

 12月の朔日粥!

 水曜日だけど、朝だけ営業します!

 そして、やっと決まりました!

 いつものように、30食限定!

 600円!

 *南瓜と3種のチーズのリゾット

 *牛スジの煮込み

 *1つ1つ焼き立て!ふわとろオムレツ

   以上!

 またまた

 ドリップマスターのハンドドリップコーヒー 300円!(小菓子付き)

 
 楽しみにおまちしております。

 いつもありがとうございます。
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by ise-cocotte | 2010-11-27 23:48 | 日々のこと

発売!

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 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

 11月25日に発売されました!

 そう。

 以前お話した本。

 ココ山の店頭でも販売予定です。

 だって、この本

 伊勢の本屋さんには並んでないんです。。。

 

 いつもありがとうございます。
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by ise-cocotte | 2010-11-26 22:19 | 日々のこと

食べる食べる!


 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

 今日もフランス道中記の続き。

 いよいよ佳境です!


 さてさて、

 本題に入ると・・・

 わたしたちの欲望は食べる事!

 二人の意見がバッチリ合い、

 早速レストラン選択へ。。。

 3日間で

 3つ星、2つ星、大衆的星無し、カフェ、ワイン畑 etc...

 どんだけ食べる!?

 っていうくらい食べまくりました。

 その時の写真を見ると、

 今も恥ずかしい(>_<)

 パンッパンです!

 今より10KGは太ってた!

 でも、

 ちょとまたやってみたい。

 どんだけ食べられるか。

 あの時の欲望が今もあったら。。。

 
 恐ろしい。恐ろしい。。。

 食べられるって幸せ。


 この美食の旅の内容は、

 また次回につづく。。。



 いつもありがとうございます。
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by ise-cocotte | 2010-11-25 00:33 | フランス道中記

ストラスブールの再会。


 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

 
 今日はフランス道中記のつづき。


 1年ぶりに会う彼は、ちょっと雰囲気が変わっていた。

 何が変わったんだろう??

 しばらくして解った。

 日本っぽい。

 1年前に彼と働いていた頃は、

 彼はすでにフランス滞在歴1年で、こなれた感じだった。

 こなれた感じというのは、

 フランスにいる日本人キュイジニエっぽかった。という意味。

 だいたいの日本人キュイジニエは、

 観光客だと思われないように、

 あまり小奇麗な服装はしない。

 そのうえ、ほとんどの男性は美容室にいかない。

 自前のバリカンを持ち歩いて、いつでも坊主頭の人も多く、

 友達同士で切り合ったりするので、

 どこかあか抜けない髪形だったりする。

 女性であるわたしも、

 田舎暮らしの時は自分で切っていた。

 仲間の髪を切ってあげていたこともある。

 そういう細かなところで、

 フランスに長くいる料理人は、

 ある意味独特のこなれ方をする。

 
 1年ぶりに会う彼は、

 1年分の日本の香りがした。

 小奇麗な服装、

 髪形もちょっとおしゃれになって、

 あぁ。日本人だ。

 と思った。


 わたしももうすぐ日本に帰る。

 わたしもちょっと変な日本人になって、

 帰ってからちょっとづつ日本の香りがしみこんで、

 小奇麗になるのかなぁ。。。

 なんて思ったりしたのを思い出す。


 続きはまた次回。


 いつもありがとうございます。

 

 
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by ise-cocotte | 2010-11-24 09:01 | フランス道中記

4人って良いなぁ。


 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

 
 昨日のココ山は

 ようやく4人体制に戻った。

 本当に全然違う。

 2人→4人

 つまり、倍。

 でも、倍どころではなかった。。。

 本当に、2人と4人では4倍くらい違うということに気付いた。。。

 
 初めは

 一人で店をやろうと思っていた。

 一人でも客席が見渡せるようにオープンキッチンにした。

 一人でもサービスができるようにレイアウトの細部までこだわった。

 一人で、

 一人で。。。

 ぜーんぶ一人でやろうと思っていた。

 が、

 一人で何ができるだろう。

 明日、もし一人になったら?

 なーんにも始まらない。


 ”一人でやりたいなんて、誰かとやっていく事から逃げてるだけだ”

 と、以前お世話になったシェフに言われたことがある。

 確かに。

 逃げていたのかも。

 
 今は、逃げなくなった?

 それだけでも

 店を持った価値があるというもんだ。


 今日もありがとうございます。





 

 
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by ise-cocotte | 2010-11-23 00:03 | 日々のこと

やっと。。。


 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

 
 今日は、

 ドリップマスターが帰ってくる!

 東京で、コーヒーの事をいっぱい勉強して。

 
 二人で満席なんとか乗り切ったよ!

 と、報告しよう。


 あー。

 美味しいコーヒーが飲める幸せ!


 ありがとうございます。
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by ise-cocotte | 2010-11-22 07:08 | 日々のこと

嬉しい事・2


 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

 
 もう1つ嬉しい事。

 8月のオープン直後に偶然いらしたお客様。

 旅行中の様子だった

 いらした後、すぐメールをいただいて、

 その後も何度かやりとりをしていた。

 そのお客様が、

 昨日と一昨日、ココ山を再訪してくださった。

 千葉から!

 遠いところから、

 楽しみに来てくれる。

 その気持ちだけで嬉しい。

 
 さらに、感激したこと。

 そのお客様は、

 ”本当に美味しくって。。。”

 ”涙が出てきます。。。”

 とおっしゃって、

 お話していたら、本当に

 目に涙がいっぱい溜まってきた。

 
 嬉しいを通り越して、

 感激しました。。。


 料理に涙する。。。

 そんな経験ありますか?

 きっときっと、

 ものすごく幸せ。

 お客様も、わたしたちも。


 いつもありがとうございます。
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by ise-cocotte | 2010-11-21 06:19 | 日々のこと


小さな料理店店主の日記。
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