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コトコト日記


お料理教室を終えて。


 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

 火曜日のお料理教室は、

 おかげ様で、無事終える事ができました。

 全く初めての経験だったので、

 メニューを決めるまで大分時間がかかりました。

 あれこれ考えてみたものの、

 しっくりこない。。。

 どうしてかなぁ。。。

 と、思っていた。

 
 わかった!

 コンセプトがあやふやなんだ!

 ”地産地消”

 ただそれだけでは、

 他のシェフ達とかぶってしまって当たり前。

 ココ山らしさが無ければ、

 ”ああ、来て良かった”

 とは思ってもらえない。。。

 
 コンセプト。

 ココ山らしさ。

 また考えた。

 そして、決まった。

 1、ココ山で普段出しているメニューであること。

 2、簡単に手に入る食材だけを使うこと。

 3、ほっこり、ほっとする味であること。

 4、生徒さんのレパートリーに無理なく加えてもらえること。


 これだけ守れば、

 もう、ぶれる事は無い。


 当日、

 生徒さん達には

 難しい事は言わず、

 ただ、2つの点だけ守ってもらえるように伝えた。

 一つ目は、最後まで味見をすること。

 これは、いつも心がけていることで、

 塩のもうひと振り

 これで、旨味の出方が断然違ってくる。

 その、最後のとどめの味見を

 みなさんに体験してもらいたかった。

 二つ目は、美味しく食べられる時間に仕上げる事。

 二品、三品の献立をそれぞれに仕上げれば良いということではなく、

 同時に美味しく食卓に並び、

 美味しいうちに食べる。

 これを実践してもらいたかった。

 この二つのミッションは、

 シンプルでいて、

 難易度が高い。

 どうやったら、うまくいくかしら?

 生徒さん達の雰囲気、

 打ち解け具合、

 慣れ、

 手際の良さ、

 どれも想像がつかなかった。

 けど、

 やってみると決めた。

 
 当日、

 次々に集まってくる生徒さん達。

 みなさんにこやかで、

 良い雰囲気。

 年齢層も程良く分散している。

 ”大丈夫、うまくいきそう”

 そう確信した。


 4人ひと組のチームが5つ。

 それぞれのチームのリーダーを決めてもらい、

 美味しく食べるための道のりを4人で考え、分担してもらった。

 思った以上にみなさんテキパキ分担してくださり、

 先走るチームもいるほどやる気がみなぎっていた。

 この調子なら

 段取りは問題なし。よし。

 もう1つの目標。

 味。

 デモンストレーションでも、

 途中の味と、最後のもうひと振りをして仕上げた味

 両方味見してもらって、

 違いを実感してもらった。

 実習中も、

 全チームの味をみてまわった。

 ここで、

 気がついた。

 みんな、やっぱり

 一歩手前で味付けをやめてしまう。

 デモンストレーションの時の味と

 違うことは、皆気が付いていて、

 そこから先をどうすれば良いのか解らない方が多い。ということがわかった。

 もうひと振り。

 もうひと振り。

 わたしは何度も一緒に味見をしながら、

 うまみが出てくる瞬間を待った。

 生徒さんたちは、

 ”まだ塩いれるんですか?こんなに?”

 と、言っていたが、

 ”ほら、全然変ったでしょ”

 と、瞬間を迎えた味見をしてもらうと、

 目を見開いて

 ”ほんとだ!全然違う!”

 と、驚いていた。

 
 あぁ。

 やって良かった。

 この瞬間にわたしも最後のひと振りをされたようだった。

 
 

 行き届かないところ、

 物足りないところ、

 きっとたくさんあったと思う。

 思い返して、

 また次につなげよう。

 そう思った。


 ありがとうございます。





 

 


by ise-cocotte | 2010-12-09 22:24 | 日々のこと


小さな料理店店主の日記。
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