人気ブログランキング | 話題のタグを見る
コトコト日記


カナール・ルアネーズ


 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です。

 今日は久々にフランスのお話。

 ひきつづきルーアンです。

 ルーアンの郷土料理で Canard Rouenaise カナール ルアネーズ という料理があります。

 ルーアンで育った鴨を、その血を使ったソースでいただく濃厚なお料理。

 皿の上は一面茶色、華やかさは全く無く、

 盛り付けに立体感も無い。

 平面的、茶色 です!

 でも、これが美味い!

 冬場はこういう濃厚な料理が恋しくなります。

 わたしが働いていたレストランでは、

 半飼育の鴨(ルーアン産)を仕入れていて、

 毎朝届けてくれる女性が、なんとも "さわやかわいらしい"

 アルプスの少女ハイジが大人になったようなナチュラルな女性で

 厨房は、彼女が配達に来るだけで

 ふわっと明るくなったものです。

 ある休日、

 厨房の仲間何人かで、

 彼女の家族が経営する鴨牧場?に見学に行く事になりました。

 皆で車に乗り込み、

 出発!

 セーヌ川沿いを下流にむけて進んで行きます。

 途中、セーヌを渡る渡し船みたいなものに車ごと乗ったりして、

 遠足気分♪

 彼女の鴨牧場に着くと、

 素敵な笑顔で迎えてくれました。

 鴨の飼育は広い敷地内で、

 成長段階ごとに分けて自由に動きまわれる環境

 鴨にもストレスがなさそうです。

 牧場の真ん中に麻布でできたテントみたいなものがいくつか立っていて、

 なんだろう?と思っていると、

 彼女は中に案内してくれました。

 ”入口の布を開けたらすぐに中に入って閉めてね。”

 そう言うと、すばやく中に入って行きます。

 ”ワオ!”

 足元には、懐中電灯でてらされた小さな小さな仔鴨達!

 右へ左へせわしなく動き回っています。

 踏んづけそうで怖い。

 でも、仔鴨のほうが賢いから、すばしこく動き回ってよけてくれます。

 小さいうちはこのテントの中で飼育されているそうで、

 生後経過日数によってクラス分けしてテントに分かれて、

 大きくなるとテントの外へ出されるそうです。

 あんなに沢山の仔鴨を一度に見たのは初めてでした。

 
 このつづきは、また後日。


 ありがとうございます。


by ise-cocotte | 2010-09-02 05:53 | フランス道中記


小さな料理店店主の日記。
by ise-cocotte
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31

検索

以前の記事

2023年 07月
2023年 06月
2021年 07月
2021年 05月
2021年 04月
2020年 12月
2020年 06月
2020年 05月
2020年 04月
2020年 03月
2020年 02月
2020年 01月
2019年 12月
2019年 11月
2019年 10月
2019年 08月
2019年 07月
2019年 06月
2019年 05月
2019年 04月
2019年 03月
2019年 02月
2019年 01月
2018年 12月
2018年 11月
2018年 10月
2018年 09月
2018年 08月
2018年 07月
2018年 06月
2018年 05月
2018年 04月
2018年 03月
2018年 02月
2018年 01月
2017年 12月
2017年 11月
2017年 10月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月

最新の記事

自信はどこからくるのか
at 2023-07-25 09:13
自信がみあたらない
at 2023-07-03 08:08
関係性のねじれ
at 2023-06-30 08:41
幸せの粒子
at 2023-06-24 10:34
母と娘
at 2023-06-21 12:57

ブログパーツ

ファン

ブログジャンル

画像一覧