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コトコト日記


レストランの現場


 伊勢外宮前料理店 ココット山下 店主です

 オープン26日前。

 おかげさまで工事も順調に進み、

 日に日に店らしくなってきました。

 ココット山下がお客様でにぎわう日を

 思い浮かべながら見守っています。


 さて、フランス。わたしの1軒目のレストランは、パリから南下すること2時間。
 Issoudunという小さな田舎町にある1つ星レストランでした。
 フランスでは、電車もバスも通っていない辺鄙な場所に星付きレストランがあるのは
 珍しい事ではなく、一日に3~4本ですが、電車が通っているこの街はまだ便利な方だったのです。
 駅に降り立ち、40kgはあるトランクをズルズル引きずりながら、
 まだお会いしたことのないシェフの顔を探します。
 幸いわかりやすい。シェフはアジア人のわたしを、わたしはコックコートを着たシェフを
 一目で見つけることができました。
 シェフは最初下手な英語で無理して話してくれました。
 わたしもそれに合わせて下手な英語で返します。
 こりゃダメだ!全く伝わらない。
 2人とも苦手な英語をどんなに駆使しても意思疎通は難しく、
 わたしはシェフに勇気を持って ”フランス語でお願いします”と
 下手なフランス語で言いました。
 そこからはスムーズ。
 わたしが解らない言葉を調べたり、相手が違う表現を探してくれたり、
 会話ってどこでも共同作業。疲れるけど楽しいものです。
 レストランに着くと、予想外の事がひとつ。
 日本人のキュイジニエ(料理人)が一人いたのです。
 日本人がいないであろう田舎町を選んだのに、なんで?っていう気持ちと
 助かるわぁ。解らないことが聞ける!という気持ちが混ざって複雑な心境でした。
 結果としては、良かった。いろいろ助けてもらいました。
 仕事の面では自分の力次第なので、つまずいててもある程度野放しでしたが、
 生活の事やフランス人との接し方などたくさん教えてもらいました。
 彼は、1年以内にフランスにまた働きに来る予定で、その時はまた会おう!と
 日本に帰国していきました。共に働いた時間はたったの3週間でしたが、
 彼とはまた、別の場所で奇跡の再会をすることになります。
 さて、いざ日本人が一人になると、思いもよらない事態になりました。
 帰国していった彼は仕事ができたため、ポジション(魚料理係)を任されていました。
 日本人は仕事ができる。そう信じているシェフは、わたしにもいきなり任せると言い出します。
 いやいやいや(笑)無理無理(笑)笑って逃げようとするわたしに、シェフは解りやすく、
 ”責任のない仕事に成長は無いんだよ。ユカにはこの店で成長してもらいたいんだよ”
 と言ってくれました。
 この言葉は長くわたしの心に突き刺さったままになりました。
 そんなこんなで、いきなりシェフドパルティ(部門シェフ)になったわたしは、
 フランス人のアプランティ(見習い)を1人従え、ガルドマンジェ(前菜担当)を務め始めます。
 調理技術は日本での経験でなんとかなりますが、
 フランスの食材を知らないわたしは、アプランティの子に助けてもらいながら、
 指示をカタコトのフランス語で出す。という
 笑える構図を作り、試行錯誤しながらアミューズや前菜を創り出していました。
 1軒目のレストランがここでなかったら、その後のフランス生活は
 別のものになっていたかもしれません。
 こんなわたしに責任を授けてくださったシェフに感謝です。


 次こそ本当に、ひとりぼっちのフランス です。


by ise-cocotte | 2010-07-12 06:13 | フランス道中記


小さな料理店店主の日記。
by ise-cocotte
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