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コトコト日記


新人料理人時代


 伊勢外宮前料理店cocotte山下、店主です。

 オープンまで38日。

 今日は新人料理人時代についてお話します。


 私の料理人としての第一歩はホテルのメインダイニングの厨房でした。調理師学校に通いながら夜と週末はホテルで働きはじめたのです。
 当時は女性がメインダイニングの厨房に入るのは初めてで、女性用の白衣はベーカリー用のちょっと違った形のものしか用意されていませんでした。内心「これを着るのはいやだなぁ」と思いつつ、仕方ないかと着用して初日を迎えました。
 料理長は一目見るなり「この子はべーカリーの手伝いじゃないんだよ。みんなと一緒のコックコートとトック帽、タブリエを用意してやりなさい」とおっしゃって、すぐに男性と同じ服装を着させていただけました。
 洗い場のおばちゃんに「そこから先は厨房だから女の子は入っちゃダメ!」と注意された時もおばちゃんを説得してくれたのは料理長でした。
 保守的だと思っていたホテルのヒエラルキーの頂上から、理解しようと一番手を差し伸べてくださったその料理長は、今も私の師匠であり、一番の相談役です。
 あの時、調理師学校でそのホテルを紹介していただかなかったら、今の私はいなかったかもしれません。
 いろいろな出会いに感謝です。

 次回は ”抱き始めたフランスへの疑問” のお話をしたいと思います。

      ありがとうございます。
 
 


by ise-cocotte | 2010-06-30 22:31 | フランス道中記


小さな料理店店主の日記。
by ise-cocotte
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